Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
1
2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ
РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Республики Крым
«Ялтинский торгово
-
экономический колледж»
Согласован
а
и одобрен
а
на
заседании цикловой комиссии
общеоб
разовательных и
естественнонаучных дисциплин
Протокол № ____
от «___»_____________20__ г.
Председатель _____________ Л.В. Боцянская
Утверждаю
И.о. директора колледжа
___________ Н.В. Бабенко
«___»___________20__ г.
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ Д
ИСЦИПЛИНЫ
ЕН.03.
ХИМИЯ
19.02.10
«Технология продукции общественного питания
базовый уровень подготовки
20
1
5
г.
3
П
рограмма учебной дисциплины
разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта
(далее ФГОС)
по
специальности среднего профессионального образования
(далее СПО)
19.02.10 Технология продукции общественного питания ,
входящей
в
состав укреплённой группы профессий по направлению подготовки
19.00.00
Промышленная экология и биотехнология
Организа
ция
-
разработчик:
ГБПОУ РК «Ялтинский торгово
-
экономический колледж»
Разработчики:
Острова Ольга Ивановна, преподаватель химии
.
©ЯТЭК,
2015
4
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧ
ЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
4
2.
СТРУКТУРА И
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБ
НОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
6
3.
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
14
4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕ
ЗУЛЬТАТОВ
О
СВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦ
ИПЛИНЫ
15
5
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ХИМИЯ
1.
1.
Область применения программы
П
рограмма учебной дисциплины
являет
ся частью основной
профессиональной образовательной программы
в соответствии с ФГОС
СПО
19.02.10
Технология продукции общественного питания.
1.
2. Место дисциплины в структуре
основной
профессионал
ьной
образовательной программы:
д
исциплина входит в мате
матический и
общий естественный цикл.
1.3
.
Цели и задачи дисциплины
–
требования к результатам освоения
дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
п
рименять основные законы химии для решения задач в области
профессиональной д
еятельности
;
использовать свойства органических веществ, дисперсных и колл
о
идных
систем для оптимизации технологического процесса;
описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе
производства продовольственных продуктов;
проводить расче
ты по химическим формулам и уравнениям реакции;
использовать лабораторную посуду и оборудование;
выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и
аппаратуру;
проводить качественные реакции на неорганические вещества и и
о
ны,
отдельные классы о
рганических соединений;
выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам
измерений;
соблюдать правила техники безопасности при работе в химической
лаборатории
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать
:
основные понятия и за
коны химии;
теоретические основы органической, физической, коллоидной х
и
мии;
понятие химической кинетики и катализа;
классификацию химических реакций и закономерности их протек
а
ния;
обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие,
смещени
е химического равновесия под действием различных фа
к
торов;
окислительно
-
восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
6
гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, п
о
нятие о
сильных и слабых электролитах;
тепловой эффект химических реак
ций, термохимические уравнения;
характеристики различных классов органических веществ, вход
я
щих в
состав сырья и готовой пищевой продукции;
свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных
с
о
единений;
дисперсные и коллоидные системы пищевых продук
тов;
роль и характеристики поверхностных явлений в природных и
те
х
нологических процессах;
основы аналитической химии;
основные методы классического количественного и физико
-
химического
анализа;
назначение и правила использования лабораторного оборудования
и
аппаратуры;
методы и технику выполнения химических анализов;
приемы безопасной работы в химической лаборатории.
Техник
-
технолог должен обладать
общими компетенциями
, включающими
в себя способность:
ОК
1.
Понимать сущность
и социальную значимость своей
будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес .
ОК
2.
Организовывать собственную деятельность, вбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.
ОК
3.
Принимать решение в стандартных и нестан
дартных ситуациях и
нести за них ответственность.
ОК
4.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессиональной
деятельности.
ОК
5.
Использование информационно
-
коммуникационных технол
огии в
профессиональной деятельности.
ОК
6.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
ОК
7.
Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК
8.
Само
стоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития,
-
заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации
ОК
9
. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
ОК
10
. Исполнять во
инскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
7
ПК
1.1
. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2.
Организовывать подготовку рыбы и приготовлени
е полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3.
Организовывать подготовку птицы и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК
2.1
. Организовать и проводить приготовление канапе, легких и сложных
холодных закусок.
ПК 2.2
.
Организовать и проводить приготовление сложных холодных блюд
из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.
ПК 2.3.
Организовать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК
3.1
. Организовать и проводить приготовление сложных супов.
ПК
3.2
. Орга
низовать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК
3.1
. Организовать и проводить приготовление сложных холодных
соусов.
ПК
4.1.
Организовать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба
ПК
4.2.
Организовать и
проводить приготовление сложных мучных
кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК
4.3.
Организовать и проводить приготовление мелкоштучных
кондитерских изделий.
ПК
4.4.
Организовать и проводить приготовление сложных отделочных
полуфабрикатов, ис
пользовать из в оформлении.
ПК 5
.
1.
Организовать и проводить приготовление сложных холодных
десертов.
ПК 5
.
2.
Организовать и проводить приготовление сложных горячих
десертов.
1.
4
.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы
дисциплины:
максим
альной учебной нагрузки обучающегося
204
часов, в том числе:
обязательной
аудиторной
учебной нагрузки обучающегося
136
часов
;
самостояте
льной работы обучающегося
68
часов
.
2
. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.
1.
Объем учебной дисциплины и виды у
чебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
204
Обязательная
аудиторная
учебная нагрузка
(всего)
136
в том числе:
лекционные занятия
52
л
абораторные
занятия
6
2
практические занятия
22
к
о
нтрольные работы
4
к
урсовая работа (проект)
-
8
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
68
в том числе:
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом)
-
СРС
:
Сос
тавление таблицы «Агрегатные состояния вещества»
СРС:
Решение
за
дач по термодинамики.
СРС:
С
ообщение о применении ПАВ в жизни
СРС:
С
ообщение на тему «Значение ферментов в технологии
производства продуктов»
СРС:
Р
ешение задач по теме
«Растворы»
СРС:
С
ообщение на тему «Явление адсорбции в технологическом
процессе пр
иготовление продуктов»
СРС:
С
оставление таблицы
Классификация коллоидных систем»
СРС:
С
ообщение
на тему «Процессы коагуляции в природе и в
производстве продовольственных продуктов»
СРС:
С
оставление таблицы «Воздействие грубодисперсных систем на
окруж
ающую среду.»
СРС:
С
оставление таблицы «Свойства полимеров»
СРС
:
Р
ешение задач по теме электролитическая диссоциация
СРС:
С
оставление схемы «Химические, физические и физико
-
химические методы анализа в производстве продовольственных
продуктов»
СРС:
С
оставление таблицы «Качественные реакции катионов и анионов»
СРС
:
Р
ешение заданий по определению качественных реакций катионов
СРС:
Р
ешение заданий по определению качественных реакций анионов
СРС:
С
оставление конспекта «Метрологические характеристики м
етодов
анализа»
СРС:
С
оставление сообщения по теме «Применение гравиметрического
анализа, его значения для технологии продукции общественного питания»
СРС:
Р
ешение задач на расчет массовой доли вещества в растворе.
СРС:
С
ообщение на тему «Применение кисл
отно
-
основного титрования
в технохимическом контроле производства продовольственных
продуктов.»
СРС:
Р
ешение задач на расчет титра
СРС:
С
оставление конспекта Применение метода для определения
содержания ионов кальция и магния в пищевых продуктах.
СРС:
С
оставление схемы классификация физико
-
химических методов
2
4
2
2
4
2
3
2
3
3
2
2
2
6
4
4
4
4
2
4
2
3
Итоговая аттестация в форме
зачет
9
2.
2.
Т
ематический план и содержание учебной дисциплины
_____
ЕН.03.
__
ХИМИЯ
_______
_______________
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы,
самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)
Объем
часов
Уровень
освоения
Введение
Задачи, методы и значение физической, ко
ллоидной и аналитической химии.
2
1
Раздел
I
. Физическая
химия
3
6
/
16
1.1. Агрегатное состояние
вещества и их
характеристики.
Газообразное состояние вещества, идеальный газ, газовые законы. Реальные газы их
отличия от идеальных. Жидкое состоян
ие вещества. Кристаллические и аморфные
тела, кристаллические решётки.
2
1
СРС
:
составление таблицы «Агрегатные состояния вещества»
2
2
1.2.
Основные законы
термохимии
Первый закон термодинамики. Энтальпия. Закон Гесса
–
основной закон
термодинамики. Втор
ой закон термодинамики. Энтропия.
Тепловой эффект реакции.
Теплота сгорания и образования веществ.
.
2
2
2
СРС:
Решение
задач по термодинамики.
4
2
1.3. Поверхностно
-
активные вещества, вязкость
жидкостей.
Структура жидкости, энергия поверхностног
о слоя жидкости. Поверхностное
натяжение, смачивание. Внутреннее трение, вязкость. Равновесие в системах,
содержащих ПАВ. Строение молекул ПАВ
.
2
1
П.З. №1
Основные законы термодинамики.
2
2
П.З
. №
2
Расчет поверхностного натяжения и вязкости жидко
сти.
2
2
Л.Р. №1
Определение свойств растворов коллоидных ПАВ.
2
2
СРС:
сообщение о применении ПАВ в жизни
2
2
1.4. Химическая кинетика,
химическое равновесие.
Скорость химической реакции, факторы, влияющие на скорость реакции. Катализ,
виды катали
за
. Катализаторы, ингибиторы
.
Ферменты, значение ферментов в
технологии производства продовольственных продуктов
.
2
1
-
2
П.З. №3
Химическая кинетика. Катализ и катализаторы. Смещение химического
равновесия.
2
2
Л.Р.№2
Изучение способов смещения хи
мического равновесия.
2
2
Л.р. №3
Зависимость скорости химической реакции от различных факторов.
2
2
СРС:
сообщение на тему «Значение ферментов в технологии производства продуктов»
2
2
10
1.5. Свойства растворов.
Основные понятия фазового равновесия. К
лассификация систем по числу фаз и
компонентов. Общая характеристика и классификация растворов. Значение растворов
в технологических процессах продовольственных продуктов.
2
1
Л.р
№ 4
Растворение различных веществ: газов, жидкостей, твердых тел.
2
2
Л.р. №5
Влияние различных физических факторов: температуры, давления, природы
веществ на процесс растворения.
2
2
П.з№
4
Свойства растворов электролитов. Расчеты задач по определению
температуры замерзания, кипения, осмотического давления, рН среды ра
створов.
2
2
СРС:
решение задач по теме
4
2
1.6. Поверхностные явления,
адсорбция.
Поверхностные явления в гетерогенных системах. Адсорбция, её виды и причины.
Поверхностная активность ПАВ. Использование адсорбции в хроматографическом
методе анал
иза.
2
1
Л.р. №6
Изучение адсорбции на границах различных гетерогенных систем.
2
2
Л.р. №7
Влияние различных факторов на величину адсорбции.
2
2
П.з. №
5
Расчет изотермы адсорбции.
2
2
СРС
:
сообщение на тему «Явление адсорбции в технологичес
ком процессе
приготовление продуктов»
2
2
Раздел
II
. Коллоидная
химия.
28/11
2.1. Дисперсные системы,
классификация и
характеристика.
Особенности коллоидных систем, межфазная поверхность. Классификация
коллоидных систем и их значение. Воздействие кол
лоидных систем на окружающую
среду.
2
2
Л.р. № 8
Методы получения коллоидных систем, стабилизаторы
.
2
2
Л.р.
№ 9
Влияние дисперсности на внутреннее давление в твердых телах,
жидкостях, газах.
2
2
Л.р.№10
Получение коллоидных систем различны
ми методами.
2
2
СРС
:
составление таблицы
Классификация коллоидных систем»
3
2
2.2. Коллоидные растворы,
золи.
Структурированные коллоидные системы. Гели, гелеобразование, пептизация.
Процессы коагуляции в природе и в производстве продовольственных
продуктов.
2
2
11
Л.р. № 11
Изучение механизма коагуляции коллоидных систем.
2
2
Л.р. № 12
Лабораторные эксперименты по теме коллоидные растворы.
2
2
СРС
:
сообщение
на тему «Процессы коагуляции в природе и в производстве
продовольственных продук
тов»
2
2
2.3. Молекулярно
–
кинетические свойства
дисперсных систем.
Общая характеристика грубодисперсных систем, их классификация, мето
ды
получения. Устойчивость грубодисперсных систем, их использование в производстве
продовольственных продуктов. Воздействие грубодисперсных систем на окружающую
среду.
2
2
Л.Р. № 13
Свойства грубодисперсных систем.
2
2
Л.р. № 14
Получение грубодисп
ерсных систем различными методами.
2
2
СРС:
составление таблицы «Воздействие грубодисперсных систем на окружающую
среду.»
3
2
2.4. Важнейшие
органические вещества.
Растворы полимеров.
Общая характеристика высокомолекулярных соединений. Особенности с
троения
молекул. Особенности агрегатного состояния полимеров, связанные с изменением
температуры.
2
2
Л.р. № 15
Изучение процесса растворения высокомолекулярных соединений.
2
2
Л.р. № 16
Понижение устойчивости растворов высокомолекулярных соедине
ний,
студнеобразование, коацервация.
2
2
Л.р. № 17
Свойства органических веществ, используемых в технологии приготовления
пищи.
2
2
СРС
:
составление таблицы «Свойства полимеров»
3
2
Раздел
III
. Аналитическая
химия.
Основные понятия
.
8/4
3.1. Теория
электролитической
диссоциации.
Основные положения теории электролитической диссоциации. Теория сильных и
слабых электролитов.
2
1
П.З
. №
6
Составление уравнений электролитической диссоциации различных кислот,
солей оснований.
2
2
СРС:
решение задач по теме электролитическая диссоциация
2
2
12
3.2. Методы анализа
вещества и условия их
проведения.
Химические, физические и физико
-
химические методы анализа в производстве
продовольственных продуктов. Особенности качественног
о и количественного
анализа. Чувствительность, точность и быстрота анализа.
2
2
П.З№ 7
Вычисление константы и степени диссоциации.
2
2
СРС
:
составление схемы «Химические, физические и физико
-
химические методы
анализа в производстве продовольст
венных продуктов»
2
2
Раздел
IV
. Качественный
анализ.
20/12
4.1. Классификация катионов
и анионов.
Классификация методов анализа, особенности и условия их проведения.
Классификация ионов по группам. Аналитические реакции заданных катионов и
анионов
. Методы и способы качественного анализа веществ.
4
2
П.З
. №
8
Составление уравнений химических реакций, обосновывающих
достоверность результатов анализа.
2
2
СРС:
составление таблицы «Качественные реакции катионов и анионов»
2
2
4.2. Частные реа
кции
катионов различных групп.
Аналитическая классификация ионов. Техника выполнения качественного
химического полумикроанализа.
2
1
П.З № 9
Составление уравнений качественных реакций на обнаружение катионов
2
2
Л.р. № 18
Частные реакции катионов
2
2
СРС:
решение заданий по определению качественных реакций катионов
6
2
4.3. Частные реакции
анионов различных групп.
Характерные реакции ионов различных групп. Дробный метод анализа, подготовка
вещества к анализу.
2
2
П.з № 10
Составление ура
внений качественных реакций на обнаружение анионов
2
2
Л.р. № 19
Частные реакции анионов.
2
2
Л.р.
№
20
Анализ сухой соли
2
2
СРС
:
решение заданий по определению качественных реакций анионов
4
2
Раздел
V
. Количественный
анализ.
36/18
5.1. Кл
ассификация методов
количественного анализа.
Задачи и методы количественного анализа. Аналитический сигнал. Метрологические
характеристики методов анализа.
П.з. № 11
Систематические и случайные погрешности.
2
2
2
2
СРС:
составление конспекта «Мет
рологические характеристики методов анализа»
4
2
13
5.2. Гравиметрический
(весовой) метод анализа.
Сущность гравиметрического анализа. Операции гравиметрического анализа: отбор
средней пробы, взятие навески, её растворение, осаждение, фильтрование
промыв
ание, высушивание, прокаливание и взвешивание.
4
2
Л.р № 21
Определение содержания
кристаллизационной воды в гидро
кристаллах
хлорида бария.
2
2
Л.р. № 22
Проведение объёмного анализа.
2
2
СРС
:
составление сообщения по теме «Применение гравиметр
ического анализа, его
значения для технологии продукции общественного питания»
4
2
5.3. Метод нейтрализации.
Классификация методов нейтрализации. Сущность анализа условия выполнения и
требование к реакциям. Рабочие растворы и способы их приготовления.
2
2
Л.р. № 23
Приготовление рабочих растворов различной концентрации.
2
2
Л.р. №24
Установка титра заданного раствора щелочи или кислоты
2
2
.
Л.р. № 25
Определение содержания аммиака в растворе аммониевой соли методом
обратного титрования.
2
2
СРС
:
решение задач на расчет массовой доли вещества в растворе.
4
2
5.4. . Теория индикаторов
Кислотно
–
основные индикаторы. Характер изменения среды и концентрации ионов
водорода в процессе титрования. Правило выбора индикатора. Понятие общей и
активн
ой кислотности. Применение кислотно
-
основного титрования в
технохимическом контроле производства продовольственных продуктов.
4
1
Л.Р. № 26
Взаимодействие кислот, солей и оснований с различными индикаторами.
2
2
СРС:
сообщение на тему «Применени
е кислотно
-
основного титрования в
технохимическом контроле производства продовольственных продуктов.»
2
2
5.5. Методы окисления
–
восстановления.
Сущность методов окисления
–
восстановления. Понятие окислительно
–
восстановительный потенциал. Фактор э
квивалентности.
2
2
Л.р. № 27
Установление нормальной концентрации различных растворов.
2
2
Л.р. № 28
Установление титра и нормальной концентрации раствора перманганата
калия.
2
2
СРС
:
решение задач на расчет титра
4
2
14
5.6. Метод осаждения и
к
омлексообразования.
Понятие комплексометрия. Применение метода для определения содержания ионов
кальция и магния в пищевых продуктах. Механизм действия металл
–
индикатор.
2
2
Л.р. № 29
Определение жёсткости воды.
2
2
СРС:
составление конспекта
Применение метода для определения содержания ионов
кальция и магния в пищевых продуктах.
2
2
Раздел
VI
. Физико
–
химические методы
анализа.
6
/3
6.1. Физико
-
химические
методы анализа.
Сущность метода и его преимущество в автоматизации и интенсификаци
и
производства. Классификация физико
-
химических методов анализа.
2
2
Л.р. № 30
Определение содержания вещества в растворе и построение
градуированного графика.
« Определение аскорбиновой кислоты в
яблочном
соке»
2
2
Л.р. № 3
1
Определение содержани
я вещества в растворе и построение
градуированного графика . « Определение аскорбиновой кислоты в апельсиновом
соке»
2
2
СРС:
составление схемы классификация физико
-
химических методов
3
2
Всего
204
15
3.
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ДИСЦИПЛИНЫ
3.1.
Требования к минимальному
м
атериально
-
техническо
му
о
беспечени
ю
Реализация программы дисциплины тр
ебует наличия
лаборатории
физической, аналитической химии, основ стандартизации и контроля
качества продукции.
Оборудование учебного кабинета:
-
посадочные м
еста по количеству обучающихся;
-
рабочее место преподавателя;
-
демонстрационный стол
-
вытяжной шкаф
-
учебно
-
наглядные пособия по химии;
-
лабораторное оборудование
3.2. И
нформационное обеспечение
обучения
Перечень рекомендуемых учебных
изданий, Интернет
-
ресурсов,
дополнительной литературы
Интернет ресурсы
1.
Alhimikov
.
2.
Chimikal
.
ru
3.
NANOBET
.
RU
4.
SCI
-
LIB
5.
WebElements
6.
XuMuK
.
ru
7.
Univer
.
ru
Основные источники:
1.
Физическая и коллоидная химия: учебник для студентов учре
ждений
среднего профессионального образования/ В.В. Белик, К.И. Киенская
–
5
-
е изд стер.
–
М.: Издательский центр «Академия» , 2010
–
288 с.
2.
Аналитическая химия: учебник для средних профессиональных учебных
заведений / О.Е. Соенко.
-
Ростов
–
на
–
Дону: Фен
икс, 2009
–
309 с.
3.
Химия 11 класс: учеб. для общеобразоват. учеб. заведений/ Л.С. Гузей,
Р.П. Суровцев, Г.Г.Лысова
–
4
-
е изд. Стереотип.
–
М.: Дрофа, 2009.
–
140
с.: ил.
4.
Химия 11 класс: учеб. для общеобразоват. учеб. заведений
\
О.С.
Габриелян, Г.Г. лысо
ва
–
2
-
е изд., испр.
–
М.: Дрофа, 2009.
–
368 с.: ил.
Дополнительные источники:
1. 1 сентября Химия приложение к газете «1 сентября» учрежденный
Министерством образования науки РФ
2 . Лабораторные опыты и практические работы по химии / уч
ебное пособие
М.: Аквариум
–
2008, 256с.
3. Окислительно
–
восстановительные реакции: Пособие для учащихся
–
2
-
е
изд
–
М.: Просвещение 2009
–
144 с
4. Химические реакции: Пособие для учащихся
–
М.: Просвещение, 2008
–
176 с.
5. Химия в школе: научно
-
теор
етический и методический журнал
учрежден Министерством образования и науки РФ.
6. Готовимся экзамен по химии
–
4
-
е изд.
–
М.: Айрис
–
пресс, 2009.
-
368 с.:
ил.
16
7. Химия для школьников старших классов и поступающих а вузы
\
Н.Е.
Кузьменко, В.В. Ерёмин, В.
А. Попков
–
М.: ООО «издательский дом
ОНИКС», 2008.
–
544 с.:
-
ил
8. Аналитическая химия. Сборник вопросов, упражнений и задач
–
пособие
для вузов. В.П.Васильев, Л.А. Кочергина, Т.Д. Орлова
-
3
-
е изд. Стериотип.
–
М.:Дрофа, 2009
–
318с.
9. Аналитическая хим
ия в 2
–
х книгах. Титриметрический и
гравиметрический методы анализы, Физико
-
химические методы анализа
–
учебник для вузов,2
-
е изд, М.:
-
Дрофа, 2007
4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕ
ЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль
и оценка
результатов освоения дисциплины ос
уществляется
преподавателем
в процессе проведения практических занятий и
лабораторных работ, тестирования, а также выполнения
обучающимися
индивидуальных заданий, проектов
,
исследований
.
Результаты
обучения
(освоенные умения
, усвоенные
знания
)
Основные по
казатели оценки результата
-
применять основные законы
химии для решения задач в области
профессиональной деятельности;
-
применение основных законов химии в
области профессиональной деятельности
-
использовать свойства
органических веществ, дисп
ерсных и
коллоидных систем для оптимизации
технологического процесса;
-
использование свойств органических
веществ для оптимизации технологического
процесса;
-
использование свойств коллоидных систем
для оптимизации технологического процесса;
-
исполь
зование свойств дисперсных систем
для оптимизации технологического процесса
-
описывать уравнениями
химических реакций, процессы,
лежащие в основе производства
продовольственных продуктов
-
описание уравнениями химических
реакций, процессов, лежащи
е в основе
производства продовольственных продуктов
-
проводить расчеты по химическим
формулам и уравнениям реакции
-
проведение расчетов по химическим
формулам;
-
проведение расчетов по уравнениям
реакций
-
использовать лабораторную посуду
и обор
удование;
-
использование лабораторной посуды и
оборудования
-
выбирать метод и ход химического
анализа, подбирать реактивы и
аппаратуру
-
выбор методов химического анализа;
-
подбор реактивов и аппаратуры для
химического анализа;
-
выбор хода выполне
ния химического
17
анализа.
-
проводить качественные реакции на
неорганические вещества и ионы,
отдельные классы органических
соединений;
-
проведение качественных реакций на
неорганические вещества;
-
проведение качественных реакций на ионы;
-
проведени
е качественных реакций на
отдельные классы органических соединений.
-
выполнять количественные
расчеты состава вещества по
результатам измерений;
-
выполнение количественных расчетов
состава вещества по результатам измерений;
-
соблюдать правила тех
ники
безопасности при работе в
химической лаборатории
-
соблюдение правил безопасности при
работе в химической лаборатории;
-
знать
основные понятия и законы
химии
-
формулировка основных понятий и законов
химии;
-
применение основных понятий и законов
химии при решении задач.
-
знать
теоретические основы
органической, физической,
коллоидной химии;
-
знание теоретических основ органической
химии;
-
знание теоретических основ физической
химии;
-
знание теоретических основ коллоидной
химии.
-
знать пон
ятие химической кинетики
и катализа
-
знание понятий кинетики;
-
знание понятий катализа.
-
знать
классификацию химических
реакций;
-
знание классификации химических реакций
-
знать
обратимые и необратимые
химические реакции, химическое
равновесие, сме
щение химического
равновесия под действием различных
факторов;
-
знание признаков обратимых и
необратимых реакций;
-
формулировка определения термина
химическое равновесие;
-
знание факторов смещения равновесия
-
знать
окислительно
-
восстановительные реа
кции, реакции
ионного обмена;
-
знание ОРВ;
-
знание реакций ионного обмена;
-
знать
гидролиз солей, диссоциацию
электролитов в водных растворах,
понятие о сильных и слабых
электролитах
-
запись уравнений гидролиза солей;
-
запись уравнение диссоциации
электролитов в водных растворах;
-
формулировка понятий слабый электролит
и сильный электролит.
18
-
знать
тепловой эффект химических
реакций, термохимические
уравнения;
-
формулировка понятия тепловой эффект
химической реакции;
-
запись термохимических ур
авнений.
-
знать
характеристики различных
классов органических веществ,
входящих в состав сырья и готовой
пищевой продукции;
-
знание основных свойств органических
веществ, входящих в состав сырья и готовой
пищевой продукции
-
знать
основные методы
классического количественного и
физико
-
химического анализа;
-
знание методов количественного анализа;
Знание методов физико
–
химического
анализа.
-
знать
свойства растворов и
коллоидных систем
высокомолекулярных соединений,
особенности дисперсных и
к
оллоидных систем пищевых
продуктов;
-
формулировка свойств коллоидных систем;
-
формулировка свойств растворов;
-
знание особенностей дисперсных систем
-
знание особенностей коллоидных растворов
Приложенные файлы
