Рабочая программа учебной дисциплины ЕН03 Химия


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.

1



2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ
РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Республики Крым


«Ялтинский торгово
-
экономический колледж»


Согласован
а

и одобрен
а

на

заседании цикловой комиссии

общеоб
разовательных и

естественнонаучных дисциплин

Протокол № ____

от «___»_____________20__ г.

Председатель _____________ Л.В. Боцянская

Утверждаю

И.о. директора колледжа

___________ Н.В. Бабенко

«___»___________20__ г.











ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ Д
ИСЦИПЛИНЫ


ЕН.03.
ХИМИЯ

19.02.10

«Технология продукции общественного питания


базовый уровень подготовки




















20
1
5
г.

3


П
рограмма учебной дисциплины

разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта

(далее ФГОС)


по
специальности среднего профессионального образования

(далее СПО)

19.02.10 Технология продукции общественного питания ,
входящей

в
состав укреплённой группы профессий по направлению подготовки
19.00.00
Промышленная экология и биотехнология



Организа
ция
-
разработчик:
ГБПОУ РК «Ялтинский торгово
-
экономический колледж»

Разработчики:
Острова Ольга Ивановна, преподаватель химии
.





























©ЯТЭК,
2015


4

СОДЕРЖАНИЕ



стр.

1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧ
ЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ


4

2.

СТРУКТУРА И
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБ
НОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ


6

3.

УСЛОВИЯ

РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ


14

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕ
ЗУЛЬТАТОВ
О
СВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦ
ИПЛИНЫ


15




5

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


ХИМИЯ


1.
1.

Область применения программы

П
рограмма учебной дисциплины
являет
ся частью основной
профессиональной образовательной программы
в соответствии с ФГОС

СПО

19.02.10

Технология продукции общественного питания.




1.
2. Место дисциплины в структуре
основной
профессионал
ьной
образовательной программы:

д
исциплина входит в мате
матический и
общий естественный цикл.


1.3
.
Цели и задачи дисциплины


требования к результатам освоения
дисциплины:


В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:



п
рименять основные законы химии для решения задач в области
профессиональной д
еятельности
;



использовать свойства органических веществ, дисперсных и колл
о
идных
систем для оптимизации технологического процесса;



описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе
производства продовольственных продуктов;



проводить расче
ты по химическим формулам и уравнениям реакции;



использовать лабораторную посуду и оборудование;



выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и
аппаратуру;



проводить качественные реакции на неорганические вещества и и
о
ны,
отдельные классы о
рганических соединений;



выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам
измерений;



соблюдать правила техники безопасности при работе в химической
лаборатории


В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать
:



основные понятия и за
коны химии;



теоретические основы органической, физической, коллоидной х
и
мии;



понятие химической кинетики и катализа;



классификацию химических реакций и закономерности их протек
а
ния;



обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие,
смещени
е химического равновесия под действием различных фа
к
торов;



окислительно
-
восстановительные реакции, реакции ионного обмена;


6



гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, п
о
нятие о
сильных и слабых электролитах;



тепловой эффект химических реак
ций, термохимические уравнения;



характеристики различных классов органических веществ, вход
я
щих в
состав сырья и готовой пищевой продукции;



свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных
с
о
единений;



дисперсные и коллоидные системы пищевых продук
тов;



роль и характеристики поверхностных явлений в природных и
те
х
нологических процессах;



основы аналитической химии;



основные методы классического количественного и физико
-
химического
анализа;



назначение и правила использования лабораторного оборудования
и
аппаратуры;



методы и технику выполнения химических анализов;



приемы безопасной работы в химической лаборатории.


Техник
-
технолог должен обладать
общими компетенциями
, включающими
в себя способность:

ОК

1.

Понимать сущность
и социальную значимость своей
будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес .

ОК

2.

Организовывать собственную деятельность, вбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.

ОК

3.

Принимать решение в стандартных и нестан
дартных ситуациях и
нести за них ответственность.

ОК

4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессиональной
деятельности.

ОК

5.

Использование информационно
-
коммуникационных технол
огии в
профессиональной деятельности.

ОК

6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.

ОК

7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК

8.

Само
стоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития,
-

заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации

ОК

9
. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.

ОК

10
. Исполнять во
инскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).



7

ПК

1.1
. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2.
Организовывать подготовку рыбы и приготовлени
е полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции.


ПК 1.3.
Организовывать подготовку птицы и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК

2.1
. Организовать и проводить приготовление канапе, легких и сложных
холодных закусок.

ПК 2.2
.
Организовать и проводить приготовление сложных холодных блюд
из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.

ПК 2.3.
Организовать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК

3.1
. Организовать и проводить приготовление сложных супов.

ПК

3.2
. Орга
низовать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК

3.1
. Организовать и проводить приготовление сложных холодных
соусов.

ПК

4.1.

Организовать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба

ПК

4.2.

Организовать и
проводить приготовление сложных мучных
кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК

4.3.

Организовать и проводить приготовление мелкоштучных
кондитерских изделий.

ПК

4.4.

Организовать и проводить приготовление сложных отделочных
полуфабрикатов, ис
пользовать из в оформлении.


ПК 5
.
1.
Организовать и проводить приготовление сложных холодных
десертов.

ПК 5
.
2.
Организовать и проводить приготовление сложных горячих
десертов.

1.
4
.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы
дисциплины:

максим
альной учебной нагрузки обучающегося

204

часов, в том числе:

обязательной

аудиторной
учебной нагрузки обучающегося

136

часов
;

самостояте
льной работы обучающегося
68

часов
.

2
. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.
1.
Объем учебной дисциплины и виды у
чебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

204

Обязательная
аудиторная
учебная нагрузка

(всего)

136

в том числе:



лекционные занятия

52


л
абораторные
занятия

6
2


практические занятия

22


к
о
нтрольные работы

4


к
урсовая работа (проект)

-


8

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

68

в том числе:



самостоятельная работа над курсовой работой (проектом)

-

СРС
:

Сос
тавление таблицы «Агрегатные состояния вещества»

СРС:
Решение

за
дач по термодинамики.

СРС:
С
ообщение о применении ПАВ в жизни

СРС:
С
ообщение на тему «Значение ферментов в технологии
производства продуктов»

СРС:

Р
ешение задач по теме

«Растворы»

СРС:

С
ообщение на тему «Явление адсорбции в технологическом
процессе пр
иготовление продуктов»

СРС:
С
оставление таблицы


Классификация коллоидных систем»

СРС:
С
ообщение

на тему «Процессы коагуляции в природе и в
производстве продовольственных продуктов»

СРС:

С
оставление таблицы «Воздействие грубодисперсных систем на
окруж
ающую среду.»

СРС:

С
оставление таблицы «Свойства полимеров»

СРС

:

Р
ешение задач по теме электролитическая диссоциация

СРС:

С
оставление схемы «Химические, физические и физико
-
химические методы анализа в производстве продовольственных
продуктов»

СРС:

С
оставление таблицы «Качественные реакции катионов и анионов»

СРС

:

Р
ешение заданий по определению качественных реакций катионов

СРС:
Р
ешение заданий по определению качественных реакций анионов

СРС:

С
оставление конспекта «Метрологические характеристики м
етодов
анализа»

СРС:

С
оставление сообщения по теме «Применение гравиметрического
анализа, его значения для технологии продукции общественного питания»

СРС:
Р
ешение задач на расчет массовой доли вещества в растворе.

СРС:

С
ообщение на тему «Применение кисл
отно
-

основного титрования
в технохимическом контроле производства продовольственных
продуктов.»

СРС:
Р
ешение задач на расчет титра

СРС:

С
оставление конспекта Применение метода для определения
содержания ионов кальция и магния в пищевых продуктах.

СРС:


С
оставление схемы классификация физико
-
химических методов



2

4

2

2


4

2


3

2


3


3

2

2



2

6

4

4


4


4

2



4

2


3

Итоговая аттестация в форме
зачет






9

2.
2.
Т
ематический план и содержание учебной дисциплины

_____



ЕН.03.

__
ХИМИЯ
_______
_______________





Наименование разделов и
тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы,
самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем
часов

Уровень
освоения

Введение


Задачи, методы и значение физической, ко
ллоидной и аналитической химии.

2

1

Раздел
I
. Физическая
химия


3
6
/
16


1.1. Агрегатное состояние
вещества и их
характеристики.


Газообразное состояние вещества, идеальный газ, газовые законы. Реальные газы их
отличия от идеальных. Жидкое состоян
ие вещества. Кристаллические и аморфные
тела, кристаллические решётки.

2


1

СРС
:

составление таблицы «Агрегатные состояния вещества»

2

2

1.2.

Основные законы
термохимии

Первый закон термодинамики. Энтальпия. Закон Гесса


основной закон
термодинамики. Втор
ой закон термодинамики. Энтропия.
Тепловой эффект реакции.
Теплота сгорания и образования веществ.

.


2

2


2



СРС:
Решение

задач по термодинамики.

4

2

1.3. Поверхностно
-

активные вещества, вязкость
жидкостей.

Структура жидкости, энергия поверхностног
о слоя жидкости. Поверхностное
натяжение, смачивание. Внутреннее трение, вязкость. Равновесие в системах,
содержащих ПАВ. Строение молекул ПАВ
.

2

1


П.З. №1
Основные законы термодинамики.


2


2

П.З
. №
2

Расчет поверхностного натяжения и вязкости жидко
сти.

2

2

Л.Р. №1

Определение свойств растворов коллоидных ПАВ.

2

2

СРС:
сообщение о применении ПАВ в жизни

2

2

1.4. Химическая кинетика,
химическое равновесие.

Скорость химической реакции, факторы, влияющие на скорость реакции. Катализ,
виды катали
за
. Катализаторы, ингибиторы
.

Ферменты, значение ферментов в
технологии производства продовольственных продуктов
.

2

1
-

2

П.З. №3
Химическая кинетика. Катализ и катализаторы. Смещение химического
равновесия.


2

2


Л.Р.№2

Изучение способов смещения хи
мического равновесия.

2

2

Л.р. №3

Зависимость скорости химической реакции от различных факторов.

2

2

СРС:
сообщение на тему «Значение ферментов в технологии производства продуктов»

2

2


10

1.5. Свойства растворов.

Основные понятия фазового равновесия. К
лассификация систем по числу фаз и
компонентов. Общая характеристика и классификация растворов. Значение растворов
в технологических процессах продовольственных продуктов.

2

1

Л.р
№ 4

Растворение различных веществ: газов, жидкостей, твердых тел.


2

2

Л.р. №5

Влияние различных физических факторов: температуры, давления, природы
веществ на процесс растворения.

2

2

П.з№
4

Свойства растворов электролитов. Расчеты задач по определению
температуры замерзания, кипения, осмотического давления, рН среды ра
створов.

2


2


СРС:

решение задач по теме

4

2

1.6. Поверхностные явления,
адсорбция.



Поверхностные явления в гетерогенных системах. Адсорбция, её виды и причины.
Поверхностная активность ПАВ. Использование адсорбции в хроматографическом
методе анал
иза.

2

1

Л.р. №6

Изучение адсорбции на границах различных гетерогенных систем.

2

2

Л.р. №7

Влияние различных факторов на величину адсорбции.

2

2

П.з. №
5

Расчет изотермы адсорбции.

2

2

СРС
:

сообщение на тему «Явление адсорбции в технологичес
ком процессе
приготовление продуктов»

2

2

Раздел
II
. Коллоидная
химия.


28/11


2.1. Дисперсные системы,
классификация и
характеристика.

Особенности коллоидных систем, межфазная поверхность. Классификация
коллоидных систем и их значение. Воздействие кол
лоидных систем на окружающую
среду.

2

2

Л.р. № 8

Методы получения коллоидных систем, стабилизаторы
.

2

2

Л.р.

№ 9

Влияние дисперсности на внутреннее давление в твердых телах,
жидкостях, газах.

2


2


Л.р.№10

Получение коллоидных систем различны
ми методами.

2

2

СРС
:
составление таблицы


Классификация коллоидных систем»

3

2

2.2. Коллоидные растворы,
золи.

Структурированные коллоидные системы. Гели, гелеобразование, пептизация.
Процессы коагуляции в природе и в производстве продовольственных
продуктов.

2

2




11


Л.р. № 11

Изучение механизма коагуляции коллоидных систем.

2

2

Л.р. № 12

Лабораторные эксперименты по теме коллоидные растворы.

2

2

СРС
:
сообщение

на тему «Процессы коагуляции в природе и в производстве
продовольственных продук
тов»


2


2

2.3. Молекулярно


кинетические свойства
дисперсных систем.

Общая характеристика грубодисперсных систем, их классификация, мето
ды
получения. Устойчивость грубодисперсных систем, их использование в производстве
продовольственных продуктов. Воздействие грубодисперсных систем на окружающую
среду.

2

2

Л.Р. № 13

Свойства грубодисперсных систем.

2

2

Л.р. № 14

Получение грубодисп
ерсных систем различными методами.

2

2

СРС:

составление таблицы «Воздействие грубодисперсных систем на окружающую
среду.»

3

2

2.4. Важнейшие
органические вещества.
Растворы полимеров.

Общая характеристика высокомолекулярных соединений. Особенности с
троения
молекул. Особенности агрегатного состояния полимеров, связанные с изменением
температуры.

2

2

Л.р. № 15

Изучение процесса растворения высокомолекулярных соединений.


2


2


Л.р. № 16

Понижение устойчивости растворов высокомолекулярных соедине
ний,
студнеобразование, коацервация.


2



2


Л.р. № 17

Свойства органических веществ, используемых в технологии приготовления
пищи.

2


2

СРС
:

составление таблицы «Свойства полимеров»

3

2

Раздел
III
. Аналитическая
химия.


Основные понятия
.



8/4


3.1. Теория
электролитической
диссоциации.

Основные положения теории электролитической диссоциации. Теория сильных и
слабых электролитов.

2


1

П.З
. №
6

Составление уравнений электролитической диссоциации различных кислот,
солей оснований.

2


2

СРС:

решение задач по теме электролитическая диссоциация


2

2


12

3.2. Методы анализа
вещества и условия их
проведения.



Химические, физические и физико
-
химические методы анализа в производстве
продовольственных продуктов. Особенности качественног
о и количественного
анализа. Чувствительность, точность и быстрота анализа.


2

2

П.З№ 7
Вычисление константы и степени диссоциации.

2

2

СРС
:

составление схемы «Химические, физические и физико
-
химические методы
анализа в производстве продовольст
венных продуктов»

2

2

Раздел
IV
. Качественный
анализ.


20/12


4.1. Классификация катионов
и анионов.

Классификация методов анализа, особенности и условия их проведения.
Классификация ионов по группам. Аналитические реакции заданных катионов и
анионов
. Методы и способы качественного анализа веществ.

4

2


П.З
. №
8

Составление уравнений химических реакций, обосновывающих
достоверность результатов анализа.

2

2

СРС:

составление таблицы «Качественные реакции катионов и анионов»

2

2

4.2. Частные реа
кции
катионов различных групп.

Аналитическая классификация ионов. Техника выполнения качественного
химического полумикроанализа.

2

1

П.З № 9
Составление уравнений качественных реакций на обнаружение катионов

2

2

Л.р. № 18

Частные реакции катионов

2

2

СРС:

решение заданий по определению качественных реакций катионов

6

2

4.3. Частные реакции
анионов различных групп.

Характерные реакции ионов различных групп. Дробный метод анализа, подготовка
вещества к анализу.


2

2

П.з № 10
Составление ура
внений качественных реакций на обнаружение анионов

2

2

Л.р. № 19

Частные реакции анионов.

2

2

Л.р.

20


Анализ сухой соли

2

2

СРС
:
решение заданий по определению качественных реакций анионов

4

2

Раздел
V
. Количественный
анализ.


36/18


5.1. Кл
ассификация методов
количественного анализа.

Задачи и методы количественного анализа. Аналитический сигнал. Метрологические
характеристики методов анализа.


П.з. № 11

Систематические и случайные погрешности.

2


2

2


2

СРС:

составление конспекта «Мет
рологические характеристики методов анализа»

4

2


13

5.2. Гравиметрический
(весовой) метод анализа.



Сущность гравиметрического анализа. Операции гравиметрического анализа: отбор
средней пробы, взятие навески, её растворение, осаждение, фильтрование
промыв
ание, высушивание, прокаливание и взвешивание.

4

2


Л.р № 21

Определение содержания

кристаллизационной воды в гидро
кристаллах
хлорида бария.

2


2


Л.р. № 22

Проведение объёмного анализа.

2

2

СРС
:

составление сообщения по теме «Применение гравиметр
ического анализа, его
значения для технологии продукции общественного питания»

4

2

5.3. Метод нейтрализации.

Классификация методов нейтрализации. Сущность анализа условия выполнения и
требование к реакциям. Рабочие растворы и способы их приготовления.

2

2


Л.р. № 23

Приготовление рабочих растворов различной концентрации.

2

2

Л.р. №24

Установка титра заданного раствора щелочи или кислоты

2

2

.
Л.р. № 25

Определение содержания аммиака в растворе аммониевой соли методом
обратного титрования.

2

2

СРС
:
решение задач на расчет массовой доли вещества в растворе.

4

2

5.4. . Теория индикаторов

Кислотно


основные индикаторы. Характер изменения среды и концентрации ионов
водорода в процессе титрования. Правило выбора индикатора. Понятие общей и
активн
ой кислотности. Применение кислотно
-

основного титрования в
технохимическом контроле производства продовольственных продуктов.

4

1

Л.Р. № 26

Взаимодействие кислот, солей и оснований с различными индикаторами.

2

2


СРС:



сообщение на тему «Применени
е кислотно
-

основного титрования в
технохимическом контроле производства продовольственных продуктов.»

2

2

5.5. Методы окисления


восстановления.

Сущность методов окисления


восстановления. Понятие окислительно


восстановительный потенциал. Фактор э
квивалентности.

2

2

Л.р. № 27

Установление нормальной концентрации различных растворов.


2


2


Л.р. № 28

Установление титра и нормальной концентрации раствора перманганата
калия.

2

2

СРС
:
решение задач на расчет титра

4

2


14

5.6. Метод осаждения и
к
омлексообразования.


Понятие комплексометрия. Применение метода для определения содержания ионов
кальция и магния в пищевых продуктах. Механизм действия металл


индикатор.

2

2


Л.р. № 29

Определение жёсткости воды.

2

2

СРС:

составление конспекта

Применение метода для определения содержания ионов
кальция и магния в пищевых продуктах.

2

2

Раздел
VI
. Физико


химические методы
анализа.


6
/3


6.1. Физико
-
химические
методы анализа.

Сущность метода и его преимущество в автоматизации и интенсификаци
и
производства. Классификация физико
-
химических методов анализа.

2

2

Л.р. № 30

Определение содержания вещества в растворе и построение
градуированного графика.
« Определение аскорбиновой кислоты в
яблочном

соке»

2

2

Л.р. № 3
1

Определение содержани
я вещества в растворе и построение
градуированного графика . « Определение аскорбиновой кислоты в апельсиновом
соке»

2

2

СРС:

составление схемы классификация физико
-
химических методов

3

2

Всего



204



15

3.
УСЛОВИЯ

РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

ДИСЦИПЛИНЫ

3.1.

Требования к минимальному
м
атериально
-
техническо
му

о
беспечени
ю

Реализация программы дисциплины тр
ебует наличия
лаборатории
физической, аналитической химии, основ стандартизации и контроля
качества продукции.

Оборудование учебного кабинета:

-

посадочные м
еста по количеству обучающихся;

-

рабочее место преподавателя;

-

демонстрационный стол

-

вытяжной шкаф

-

учебно
-
наглядные пособия по химии;

-

лабораторное оборудование


3.2. И
нформационное обеспечение
обучения

Перечень рекомендуемых учебных

изданий, Интернет
-
ресурсов,
дополнительной литературы

Интернет ресурсы

1.
Alhimikov
.

2.
Chimikal
.
ru

3.
NANOBET
.
RU

4.
SCI
-
LIB

5.
WebElements

6.
XuMuK
.
ru

7.
Univer
.
ru

Основные источники:

1.

Физическая и коллоидная химия: учебник для студентов учре
ждений
среднего профессионального образования/ В.В. Белик, К.И. Киенская


5
-
е изд стер.


М.: Издательский центр «Академия» , 2010


288 с.

2.

Аналитическая химия: учебник для средних профессиональных учебных
заведений / О.Е. Соенко.
-

Ростов


на

Дону: Фен
икс, 2009


309 с.

3.

Химия 11 класс: учеб. для общеобразоват. учеб. заведений/ Л.С. Гузей,
Р.П. Суровцев, Г.Г.Лысова


4
-
е изд. Стереотип.


М.: Дрофа, 2009.


140
с.: ил.

4.

Химия 11 класс: учеб. для общеобразоват. учеб. заведений
\

О.С.
Габриелян, Г.Г. лысо
ва


2
-
е изд., испр.


М.: Дрофа, 2009.


368 с.: ил.


Дополнительные источники:

1. 1 сентября Химия приложение к газете «1 сентября» учрежденный
Министерством образования науки РФ

2 . Лабораторные опыты и практические работы по химии / уч
ебное пособие
М.: Аквариум


2008, 256с.

3. Окислительно


восстановительные реакции: Пособие для учащихся


2
-
е
изд


М.: Просвещение 2009


144 с

4. Химические реакции: Пособие для учащихся

М.: Просвещение, 2008


176 с.

5. Химия в школе: научно
-
теор
етический и методический журнал

учрежден Министерством образования и науки РФ.

6. Готовимся экзамен по химии


4
-
е изд.


М.: Айрис


пресс, 2009.
-
368 с.:
ил.


16

7. Химия для школьников старших классов и поступающих а вузы
\

Н.Е.
Кузьменко, В.В. Ерёмин, В.
А. Попков


М.: ООО «издательский дом
ОНИКС», 2008.


544 с.:
-

ил

8. Аналитическая химия. Сборник вопросов, упражнений и задач


пособие
для вузов. В.П.Васильев, Л.А. Кочергина, Т.Д. Орлова
-

3
-
е изд. Стериотип.

М.:Дрофа, 2009


318с.

9. Аналитическая хим
ия в 2

х книгах. Титриметрический и
гравиметрический методы анализы, Физико
-
химические методы анализа


учебник для вузов,2
-
е изд, М.:
-

Дрофа, 2007


4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕ
ЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль

и оценка

результатов освоения дисциплины ос
уществляется
преподавателем

в процессе проведения практических занятий и
лабораторных работ, тестирования, а также выполнения
обучающимися
индивидуальных заданий, проектов
,

исследований
.


Результаты
обучения

(освоенные умения
, усвоенные
знания
)

Основные по
казатели оценки результата


-

применять основные законы
химии для решения задач в области
профессиональной деятельности;


-

применение основных законов химии в
области профессиональной деятельности


-

использовать свойства
органических веществ, дисп
ерсных и
коллоидных систем для оптимизации
технологического процесса;


-

использование свойств органических
веществ для оптимизации технологического
процесса;

-

использование свойств коллоидных систем
для оптимизации технологического процесса;

-

исполь
зование свойств дисперсных систем
для оптимизации технологического процесса


-

описывать уравнениями
химических реакций, процессы,
лежащие в основе производства
продовольственных продуктов


-

описание уравнениями химических
реакций, процессов, лежащи
е в основе
производства продовольственных продуктов


-

проводить расчеты по химическим
формулам и уравнениям реакции


-

проведение расчетов по химическим
формулам;

-

проведение расчетов по уравнениям
реакций


-

использовать лабораторную посуду
и обор
удование;


-

использование лабораторной посуды и
оборудования


-

выбирать метод и ход химического
анализа, подбирать реактивы и
аппаратуру


-

выбор методов химического анализа;

-

подбор реактивов и аппаратуры для
химического анализа;

-

выбор хода выполне
ния химического

17

анализа.

-

проводить качественные реакции на
неорганические вещества и ионы,
отдельные классы органических
соединений;

-

проведение качественных реакций на
неорганические вещества;

-

проведение качественных реакций на ионы;

-

проведени
е качественных реакций на
отдельные классы органических соединений.



-

выполнять количественные
расчеты состава вещества по
результатам измерений;

-

выполнение количественных расчетов
состава вещества по результатам измерений;

-

соблюдать правила тех
ники
безопасности при работе в
химической лаборатории

-

соблюдение правил безопасности при
работе в химической лаборатории;

-

знать

основные понятия и законы
химии

-

формулировка основных понятий и законов
химии;

-

применение основных понятий и законов
химии при решении задач.


-

знать
теоретические основы
органической, физической,
коллоидной химии;

-

знание теоретических основ органической
химии;

-

знание теоретических основ физической
химии;

-

знание теоретических основ коллоидной
химии.

-

знать пон
ятие химической кинетики
и катализа

-

знание понятий кинетики;

-

знание понятий катализа.

-

знать

классификацию химических
реакций;

-

знание классификации химических реакций

-

знать
обратимые и необратимые
химические реакции, химическое
равновесие, сме
щение химического
равновесия под действием различных
факторов;

-

знание признаков обратимых и
необратимых реакций;

-

формулировка определения термина
химическое равновесие;

-

знание факторов смещения равновесия

-

знать
окислительно
-
восстановительные реа
кции, реакции
ионного обмена;

-

знание ОРВ;

-

знание реакций ионного обмена;

-

знать
гидролиз солей, диссоциацию
электролитов в водных растворах,
понятие о сильных и слабых
электролитах

-

запись уравнений гидролиза солей;

-

запись уравнение диссоциации
электролитов в водных растворах;

-

формулировка понятий слабый электролит
и сильный электролит.


18

-

знать
тепловой эффект химических
реакций, термохимические
уравнения;

-

формулировка понятия тепловой эффект
химической реакции;

-

запись термохимических ур
авнений.

-

знать
характеристики различных
классов органических веществ,
входящих в состав сырья и готовой
пищевой продукции;

-

знание основных свойств органических
веществ, входящих в состав сырья и готовой
пищевой продукции


-

знать
основные методы

классического количественного и
физико
-
химического анализа;

-

знание методов количественного анализа;

Знание методов физико


химического
анализа.

-

знать
свойства растворов и
коллоидных систем
высокомолекулярных соединений,


особенности дисперсных и
к
оллоидных систем пищевых
продуктов;

-

формулировка свойств коллоидных систем;

-

формулировка свойств растворов;

-

знание особенностей дисперсных систем

-

знание особенностей коллоидных растворов



Приложенные файлы

  • pdf 199869
    Размер файла: 801 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий