Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания (конспект)


План-конспект урока по кулинарии 5 класс.
Тема: «Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания».
Цель урока: ознакомление с правилами санитарии, гигиены и безопасности труда при выполнении кулинарных работ, с физиологией питания.
Задачи обучения:
1. Раскрыть понятие кулинария.
2. Дать информацию о профессиях повар, официант, мойщик посуды.
3. Ознакомить с правилами санитарии и гигиены при выполнении кулинарных работ.
4. Ознакомить с технологией мытья посуды и правилами ухода за поверхностью стен и пола.
5. Ознакомить с безопасными приемами работы на кухне и правилами оказания первой помощи при порезах, ожогах.
6. Дать информацию о пищевых (питательных) веществах ,пищевой пирамиде, пищевых отравлениях.
7. Обучить оказанию первой помощи при пищевых отравлениях.
8. Дать представление о режиме питания.
Дидактические средства обучения: учебник технологии (параграф 5,6), РТ, активированный уголь.
Планируемые результаты:
Предметные - обучающиеся ознакомятся с правилами санитарии и гигиены на кухне, а так же с основами здорового питания.
Метапредметные (УУД):
Регулятивные – определение правильной последовательности мытья посуды, правила оказания первой помощи при порезах и ожогах, правила безопасной работы с электроприборами
Коммуникативные – умение работать в группе, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать замечания.
Познавательные – выбор наиболее рациональных способов уборки, выбор правильных продуктов питания при составлении пищевой пирамиды.
Личностные – умение вести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитание аккуратности при выполнении работы.
Ход урока
1. Организационный момент
Подготовка обучающихся к уроку.
2. Запуск творческого проекта по теме «Кулинария»
В конце изучения раздела мы выполним творческий по приготовлению завтрака для всей семьи, а чтобы выполнить его успешно, нам необходимо:
- узнать, что такое кулинария;
- изучить санитарию и гигиену на кухне;
- узнать, какие питательные вещества необходимы человеку;
- научиться готовить вкусные и полезные блюда;
- попробовать себя в роли повара, официанта, мойщика посуды и др.
3. Актуализация знаний и изложение нового материала («Санитария и гигиена на кухне»)
Ответы учащихся на следующие вопросы позволяют понять о их первичных навыках гигиены, о сервировке стола к завтраку, о правилах поведения за столом.
- Что означает слово «кулинария»?
- Почему перед едой следует мыть руки с мылом?
- Почему грязную посуду следует мыть сразу после еды?
- Как вам обрабатывали ранку после пореза?
- Почему нельзя пить некипяченую воду?
- Чем различаются понятия «столовая посуда» и «столовые приборы»?
Слово «кулинария» происходит от латинского слова «кухня» и означает «искусство приготовления пищи».
Профессии, связанные с приготовлением пищи:
Повар
Официант
Санитарный врач
Мойщик посуды
Кондитер
Работая с текстом параграфа 5 стр.29 учебника технологии, обучающиеся знакомятся со следующими правилами и понятиями:
Санитария и гигиена на кухне
Посуда для кухни и уход за ней
Правила мытья посуды
Уход за поверхностью стен и пола
Правила безопасности на кухне с плитами, с горячей посудой и жидкостями
Первой помощью при порезах
Первой помощью при ожогах паром или кипятком
4. Самостоятельная работа
Выполнение в рабочей тетради задания 4 п. 1,2.
5. Продолжение изложения нового материала ( «Здоровое питание»)
Пища- это физиологическая потребность, но не вся употребляемая пища нужна и полезна организму.
В состав пищи входят вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся:
Белки, жиры, углеводы.
Белки- это строительный материал клеток и тканей организма. Они содержатся в:
яйцах, молоке, мясе, рыбе, сое, пророщенных зернах пшеницы, морских водорослях, чечевице, белой фасоли, хлебе с отрубями, муке грубого помола, коричневом рисе, грецких орехах.Недостаток белка в организме приводит к болезням.
Углеводы являются главным поставщиком энергии для организма, помогают работать нашим мышцам. Содержатся углеводы в следующих продуктах:
фруктах, ягодах, меде, в крупах, муке, картофеле, макаронах.
Лучше всего усваиваются углеводы из сырых овощей.
Жиры тоже являются источником энергии. Они могут быть животного происхождения:
сливочное масло, говяжий жир, свиной жир, бараний жир.
И растительного происхождения:
подсолнечное масло, оливковое масло, кукурузное масло, орехи.
Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.
Витамины – это вещества, необходимые для роста и жизнедеятельности. Они помогают организму сопротивляться болезням. В организм человека витамины поступают с пищей.
Минеральные вещества в небольших количествах входят во все продукты питания. Их насчитывается более 30.
Вода – такой же важный компонент питания. Она необходима для переваривания пищи, выведения ненужных веществ, поддержания нормальной температуры тела.
Продукты, употребляемые человеком, можно представить в виде пищевой пирамиды.
Рассмотрим её на стр.40 в учебнике рис.21
В основании пирамиды- хлеб, крупы, бобовые, макаронные изделия.
На втором ярусе – фрукты и овощи.
Третий ярус занимают молочные, мясо, рыба, яйца.
Четвертый ярус- жиры, масла, сладости, газированные напитки.
Употреблять в пищу продукты надо тоже в порядке убывания, чем выше ярус, тем меньшее количество надо употреблять, если человек придерживается здорового образа жизни и питания.
Режим питания- это получение организмом полезной и питательной пищи в необходимых количествах в определенное время:
1 Завтрак
2 Второй завтрак
3 Обед
4 Полдник
5 Ужин
6. Самостоятельная работа.
Выполнить задания в РТ- задание 5 п.1
7. Контроль формирования знаний
Контроль формирования знаний осуществляется с помощью заданий «Проверь себя» в рабочее тетради в конце текущего урока .8. Домашнее задание
Прочитать § 5,6. Ответить на вопросы параграфов
Принести на следующий урок продукты для приготовления бутербродов и горячих напитков.

Приложенные файлы

  • docx 185322
    Размер файла: 25 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий